
Bogor – Klik Ternak. Halo Kawan Ternak! Daging sapi yang empuk dan lezat merupakan idaman setiap orang yang memasak maupun yang menikmati. Untuk mencapai tekstur yang lembut, ada beberapa metode dan bahan yang bisa digunakan dan dicoba Kawan Ternak. Berikut adalah beberapa cara efektif untuk membuat daging sapi menjadi empuk dengan mudah yang bisa Kawan Ternak coba dirumah ☺.
Menggunakan Bahan Alami
1. Daun Pepaya
Daun pepaya mengandung enzim papain yang efektif memecah protein dalam daging. Caranya cukup mudah: bungkus daging dengan daun pepaya yang telah dibersihkan dan remas, lalu diamkan selama 30 menit sebelum dimasak. Enzim papain akan bekerja melunakkan serat-serat daging.
2. Jus Nanas
Nanas mengandung enzim bromelain yang juga dapat melunakkan daging. Anda bisa menghaluskan (blender) atau memarut nanas, lalu melumuri daging dengan jus nanas tersebut dan diamkan selama 30 menit. Ini akan memberikan tekstur yang lebih lembut pada daging.
3. Jahe
Jahe memiliki enzim yang dapat membantu menguraikan protein daging. Parut jahe, lumuri daging dengan jahe yang telah diparut, dan diamkan selama 30 menit sebelum memasak. Selain empuk, jahe juga memberi aroma dan rasa yang khas.
4. Air Jeruk Nipis atau Lemon
Asam dari jeruk nipis atau lemon dapat membantu memecah serat daging. Lumuri daging dengan air jeruk nipis dan diamkan selama 15-30 menit sebelum dimasak.
5. Soda Kue
Menggunakan sedikit soda kue pada daging sebelum memasak dapat membantu menjaga kelembapan dan membuat daging lebih empuk. Caranya, taburkan soda kue ke permukaan daging, diamkan beberapa menit, lalu bilas sebelum dimasak.
Teknik Memasak
1. Rebus dengan Teknik 5-30-7
Rebus daging dalam air mendidih selama 5 menit, kemudian matikan api dan biarkan daging terendam dalam air panas selama 30 menit. Setelah itu, masak daging dengan api kecil hingga empuk. Teknik ini membantu melunakkan daging tanpa kehilangan banyak nutrisi.
2. Memotong Daging dengan Tepat dan berukuran kecil
Potong daging melawan arah serat untuk mengurangi kekerasan saat dimasak. Memotong dengan cara ini membuat serat daging lebih pendek, sehingga lebih mudah dikunyah.
3. Memasak dengan Api Kecil
Memasak daging dengan api kecil dan waktu yang cukup dapat membantu daging menjadi lebih empuk. Teknik slow cooking seperti braising atau stewing sangat cocok untuk potongan daging yang lebih keras.
4. Marinasi
Marinasi daging dengan bumbu dan bahan yang mengandung asam (seperti yogurt atau cuka) selama beberapa jam dapat membantu melunakkan daging. Marinasi juga menambah rasa yang lebih kaya pada daging.
Memanfaatkan Teknik Sains
1. Tendernasi Dengan Alat
Menggunakan alat seperti meat mallet atau meat tenderizer untuk memukul daging dapat memecah serat otot, membuat daging lebih empuk. Namun, perlu hati-hati agar tidak terlalu keras memukulnya, karena bisa membuat daging menjadi mushy (lembek) . Jika tidak memiliki alat tersebut, Kawan Ternak bisa gunakan alat pemukul lain, namun perlu diperhatikan kebersihan dan pastikan saat memukul daging, daging tersebut ditutup plastik dan teknik pemukulan tidak terlalu keras dan kuat.
2. Tenderisasi Berbasis Enzim
Papain dari pepaya dan bromelain dari nanas adalah enzim alami yang dapat membantu memecah serat otot yang keras. Produk komersial yang mengandung enzim ini juga tersedia dan bisa digunakan sesuai petunjuk, pastikan tidak diberikan secara belebih untuk produk komersial.
3. Brining (Merendam Dengan Air Garam) Merendam daging dalam larutan garam (brining) dapat meningkatkan kelembapan dan mengempukkan daging. Garam membantu memecah protein otot, sehingga daging lebih empuk dan juicy (daging yang lembap).
Dengan menerapkan salah satu atau kombinasi dari metode di atas, Anda dapat menghasilkan daging sapi yang empuk dan lezat saat dimasak. Selamat mencoba!
Referensi:
- Cara Memasak Daging Sapi agar Empuk serta Hemat Gas (https://www.maggi.id/cara-memasak-daging-sapi-agar-empuk/)
- Cara Mudah Bikin Daging Menjadi Empuk (https://www.detik.com/jabar/berita/d-6168431/cara-mudah-bikin-daging-menjadi-empuk)
- Ingin Daging Sapi Cepat Empuk, Ini Tipsnya (https://www.detik.com/sumut/kuliner/d-6798573/ingin-daging-sapi-cepat-empuk-ini-tipsnya)
- 5 Cara Membuat Daging Empuk saat Dimasak (https://blog.segari.id/cara-membuat-daging-empuk/)
- 10 tips memasak daging agar lebih empuk (https://www.antaranews.com/berita/3600837/10-tips-memasak-daging-agar-lebih-empuk)
Baca Klik Ternak di Google News
Bergabunglah dengan kami di Kanal WhatsApp
Leave a Reply
You must be logged in to post a comment.