Pentingnya Memuasakan Hewan Kurban Sebelum Disembelih

Probolinggo – Klik Ternak. Menjelang Hari Raya Idul Adha, ada banyak hal yang perlu diperhatikan agar proses kurban berjalan lancar dan menghasilkan daging berkualitas. Salah satunya adalah memuasakan hewan kurban sebelum disembelih.

Namun sebagian peternak merasa kasihan terhadap hewan sembelihan jika harus memuasakan hewan sebelum di sembelih. Padahal praktik ini sangatlah bagus untuk meningkatkan kualitas daging. Bahkan, para peneliti menyarankan agar hewan kurban dipuasakan selama 12 hingga 24 jam sebelum proses penyembelihan dilakukan.

Alasan Kenapa Pemuasaan Itu Wajib

Mungkin teman-teman bertanya, kenapa sih hewan sembelihan harus dipuasakan terlebih dahulu? Ternyata alasannya sangat logis, yaitu:

1. Daging Lebih Higienis

Pemuasaan ini memiliki dampak yang cukup signifikan terhadap kebersihan hewan sembelihan. Dengan memuasakan hewan selama 12-24 jam, saluran pencernaan hewan bakal jadi lebih kosong. Bayangkan kalau saluran pencernaannya penuh, pas jeroan dikeluarkan, risikonya kotoran (feses) tumpah dan daging akan menjadi tercemar.

Makanya, pemuasaan ini jadi hal dasar supaya proses pembersihan karkas jadi jauh lebih higienis. Selain itu, proses pencucian jeroan juga jadi lebih mudah dan aman dari risiko kontaminasi.

2. Mengurangi Risiko Muntah Saat Penyembelihan

Hewan yang tidak dipuasakan berpotensi mengalami muntah saat proses penyembelihan berlangsung. Kondisi ini tentu bisa meningkatkan risiko kontaminasi pada daging dan area sekitar pemotongan.

Dengan kondisi perut yang kosong, risiko tersebut bisa ditekan secara signifikan. Hal ini membuat proses penyembelihan menjadi lebih bersih, aman, dan sesuai standar kesehatan.

3. Mempermudah Proses Pengeluaran Jeroan

Pemuasaan juga membantu mempermudah proses pengeluaran organ dalam saat penyembelihan. Jeroan yang tidak penuh akan lebih mudah ditangani dan dibersihkan.

Selain itu, risiko kerusakan organ yang bisa menyebabkan pencemaran juga menjadi lebih kecil. Ini penting terutama jika proses pemotongan dilakukan dalam jumlah besar seperti saat Idul Adha.

4. Mengurangi Stres pada Hewan

Hewan yang dipuasakan dan diistirahatkan cenderung lebih tenang dibandingkan hewan yang baru saja makan atau kelelahan. Kondisi ini penting karena stres pada hewan sangat berpengaruh pada kualitas daging.

Hewan yang stres bisa menghasilkan daging dengan kualitas buruk, sehingga pemuasaan menjadi bagian dari upaya menjaga kesejahteraan hewan sebelum disembelih.

Manfaat Pemuasaan untuk Kualitas Daging

Selain alasan kebersihan dan kemudahan proses, pemuasaan juga memberikan dampak besar terhadap kualitas daging yang dihasilkan.

1. Peningkatan pada Kualitas Daging

Kualitas daging sangat dipengaruhi oleh kondisi hewan saat disembelih. Proses pemuasaan ini membantu menimbun glikogen di otot.

Jadi, saat disembelih, pembentukan asam laktat bisa dikontrol dengan baik. Hasilnya, daging kurban tidak akan mudah busuk, tidak berbau anyir, dan teksturnya tetap enak untuk diolah.

2. Mencegah Daging Menjadi Keras

Salah satu masalah yang sering terjadi pada daging kurban adalah tekstur yang keras. Hal ini biasanya terjadi karena kondisi hewan yang stres atau tidak dipersiapkan dengan baik sebelum penyembelihan.

Dengan pemuasaan yang tepat, kadar glikogen dalam otot tetap terjaga. Kondisi ini membantu proses perubahan otot menjadi daging berlangsung secara optimal sehingga tekstur tetap empuk.

3. Menghindari Daging DFD dan PSE

Dalam dunia peternakan, dikenal istilah daging DFD (Dark, Firm, Dry) dan PSE (Pale, Soft, Exudative). Kedua kondisi ini menandakan kualitas daging yang kurang baik.

Daging DFD biasanya berwarna gelap, kering, dan memiliki pH tinggi akibat kekurangan glikogen. Sedangkan PSE cenderung pucat, lembek, dan berair karena penurunan pH yang terlalu cepat saat suhu tubuh masih tinggi.

Proses pemuasaan sebelum penyembelihan berfungsi menjaga keseimbangan metabolisme hewan guna meminimalkan risiko munculnya daging PSE (Pale, Soft, Exudative) dan DFD (Dark, Firm, Dry). Dengan terkendalinya metabolisme tersebut, daging yang dihasilkan memiliki kesegaran yang optimal, tampilan visual yang menarik, serta kualitas yang layak konsumsi.

Durasi dan Praktik yang Benar

Lalu, gimana cara menerapkannya? Praktik ini sebetulnya gampang banget:

1. Pastikan durasi puasa antara 12 sampai 24 jam sebelum waktu penyembelihan.
2. Jangan lupa, meskipun dipuasakan makan, hewan tetap harus diberikan akses air minum yang bersih. Ini penting banget supaya ternak tidak dehidrasi dan tetap tenang.
3. Selain itu, dengan perut yang kosong, kita juga bisa mendapatkan berat badan ternak yang jauh lebih akurat.

Perlu diingat ya, ini bukan kewajiban syariat, tapi murni anjuran ilmiah dari para ahli agar hasil kurban kita optimal dari sisi kualitas dan kebersihan. Jadi, jangan ragu untuk menerapkannya di kandang masing-masing agar kualitas daging kurban makin oke dan prosesnya lancar (KlikTernak).

Referensi:

1. Peneliti sarankan hewan kurban dipuasakan sebelum dipotong, Antaranews, https://www.antaranews.com/berita/1631206/peneliti-sarankan-hewan-kurban-dipuasakan-sebelum-dipotong, diakses pada 25/04/2026.
2. Ini pentingnya hewan kurban dipuasakan 12-24 jam sebelum penyembelihan, Berita Nasional, https://beritanasional.com/detail/104525/ini-pentingnya-hewan-kurban-dipuasakan-12-24-jam-sebelum-penyembelihan, diakses pada 25/04/2026.
3. Sebelum Disembelih, Hewan Kurban Sebaiknya Dipuasakan, Ilham, Muhammadiyah, https://muhammadiyah.or.id/2023/06/sebelum-disembelih-hewan-kurban-sebaiknya-dipuasakan, diakses pada 25/04/2026.